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黑茶发酵过程中微生物多样性研究进展

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成果类型:
期刊论文
论文标题(英文):
Review for development of microbial diversity during dark tea fermentation period
作者:
徐正刚;吴良;刘石泉;黄慧敏;董萌;...
作者机构:
湖南城市学院 材料与化学工程学院黑茶金花湖南省重点实验室,益阳413000
中南林业科技大学 湖南省环境资源植物开发与利用工程技术研究中心,长沙410004
中南林业科技大学 湖南省环境资源植物开发与利用工程技术研究中心,长沙,410004
湖南城市学院 材料与化学工程学院黑茶金花湖南省重点实验室,益阳,413000
语种:
中文
关键词:
黑茶;渥堆;微生物多样性;冠突散囊菌;茶多酚
关键词(英文):
dark tea;pile-fermentation;microbial diversity;Eurotium cristatum;tea polyphenol
期刊:
生物学杂志
ISSN:
2095-1736
年:
2019
卷:
36
期:
3
页码:
92-95
基金类别:
黑茶金花湖南省重点实验室(2016TP1022); 湖南省科技计划项目(2016TP2007);
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
材料与化学工程学院
摘要:
黑茶作为一类具有重要经济和保健价值的微生物发酵茶,与微生物存在密切的联系,在黑茶加工发酵储存过程中都有微生物参与。为明确微生物种类与黑茶品质关系,对发酵过程中微生物多样性变化进行了综述。比较了不同黑茶种类制作工艺以及渥堆过程中的微生物差异。对黑茶渥堆过程中微生物的变化规律进行了说明,细菌、霉菌、酵母分别在渥堆前期、中期、后期大量繁殖,细菌早期较多,中后期逐渐让位于霉菌和酵母菌。在黑茶—微生物后续研究中宜借助现代鉴定手段明确优势菌的种群构成和分类地位,探究不同微生物组合对黑茶品质影响研究,加强黑茶渥堆机械化控制技术及深加工的研究是未来的重要研究趋势。
摘要(英文):
Dark tea, as a kind of microorganism fermented tea with important economic and health value, is closely related to microorganisms, and is involved in the productive process of dark tea. In order to clarify the relationship between microbial species and dark tea quality, we reviewed the variation of microbial diversity in the fermentation process. We compared the microbiological differences between different types of dark tea during fermentation period. We explained the changing rule of microorganisms in the pile-fermentation process of dark tea...

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