期刊论文

Research on the Processing of Jinhua Loose Tea Beverages

中文

湖南城市学院学报(自然科学版)

1672-7304

2014

23

4

48-52

10.3969/j.issn.1672-7304.2014.04.012

湖南省自然科学科研基金项目（13JJ6074）； 湖南省高校科技创新团队科研基金项目（湘教通2014[207]号）； 湖南省应用基础研究基地项目（湘科计字[2012]154号）； 黑茶发酵及功能成分提取技术湖南省应用基础研究基地公开招标课题（2013HCKF04）； 益阳市科学技术局科技计划科研基金项目（2014JZ23）；

本校为第一机构

金花散茶是基于茯砖茶加工工艺开发的一种新型黑茶,其和传统茯砖茶相比具有金花菌含量高,口感与保健功效更佳的特点.以金花散茶作为原料,通过对比不同浸提条件下所制备茶饮料的色泽、香气和光密度,以探讨金花散茶饮料最佳提取工艺;另外研究了单宁酸、六偏磷酸钠和硅藻土三种试剂的使用对茶汤澄清度的影响;以及巴氏灭菌、微波灭菌与蒸汽灭菌方法对茶饮料储存稳定性的影响.研究结果表明,最佳浸提条件为浸提时间20 min,浸提茶水比1:80,浸提温度90℃;添加六偏磷酸钠澄清效果最佳;最佳灭菌方法为高压蒸汽灭菌法.

The Jinhua Loose Tea is a new type of black tea developed on the basis of the Fuzhuan Tea processing. Compared with the traditional Fuzhuan Tea, it has such characteristics as a higher content of Jinhua fungus, a better taste and a better health care efficacy. With Jinhua Loose Tea as the raw materials, this study compares the colors,fragrance and optical density of the tea beverages made in different extraction conditions so as to explore the best extraction processing for Jinhua Loose Tea beverage. Besides, it studies the impact of three reag...